Комиссар Катар

Вопрос Катару:
В фильме «Иван Васильевич меняет профессию» есть сцена царского обеда. Там идет разговор о неких яствах, среди которых упоминается и что-то верченое. Не могли бы объяснить, что или кого наши предки вертели?


Ответ

Мясо и рыбу варили в рассоле, солили, коптили, жарили на вертеле — получалось верченое, на решетке — рафленое, на сковороде — пряженое, вялили на шестах — шестное.