Канапе

Комиссар Катар

В одной из работ я говорил, что все мои предки служили в Кавалергардском полку, начиная с момента его основания Петром Великим, как личного конвоя императрицы до самого его расформирования большевиками. Повторяю это не из гордости, хотя и она присутствует тоже.
Просто приближается Новый год и я бы хотел предложить на ваши столы гениальную закуску с лимоном под коньяк. Ее обожал последний русский император Николай Второй и его собутыльник, свитский генерал Николай Нилов.
Это катарская закуска, которая попала в императорский дом Романовых из офицерского собрания именно кавалергардов. Это была фирменная закуска этого полка и попала она туда благодаря офицерам моего древнего катарского рода. Именно там ее попробовали Романов и Нилов и больше никогда не забывали.

Вообще никто в мире не пьет коньяк с лимоном. Это чисто советская выдумка актеров, которую особенно проталкивали представители творческой интеллигенции хорошо известного избранного народа народа, после революции заполонившего государственные должности.

Это они ввели в русскую культуру лимон присыпанный сахаром. На самом деле эта закуска была совсем иная и про такое неустройство Николай с Костей просто не знали и не могли знать.
Приготовьтесь к истине и пардон-шарману от евреев, слышавших звон, да не знающих где он.
Наши предки прекрасно знакомы были с коньяком и понимая благородство этого напитка, естественно принимали и культуру его пития. У нас вообще многое принесено из Франции, королевство которой, да и все остальные королевства Европу создали 12 колен русского мира, ушедших за Днепр/Самбатион покорять дикую Европу.
Но как правило, хорошее забыто, а вот глупое живет. Все как у дореволюционных купцов, когда купеческий сынок говорит «паликмахеру» -
— Ты причеши меня так, что бы при папеньке было «по-руссс-с-ки», а на бабах «а-ля Капуль».
Нынешнее путинское общество, гротескная форма такого симбиоза.
Так вот чем закусывали коньяк русские императоры.
Это называлось канапе, только не маленький бутерброд, а именно лимон вместо хлеба. Помните в «Особенностях национальной охоты» перед гоном зверя актер Булдаков пьет залпом стопку коньяк и закусывает присыпанным сахарным песком лимоном. Так вот — из Булдакова такой же дворянин, как из известной субстанции пуля.
Мещанин во дворянстве.
Готовить недолго и у моего пра-пра-деда рецепт гвардейского тычка описан подробно. Кстати и с водкой очень неплохо. Правда в моих краях с водкой туго, разве с итальянской, но это граппа. А потому предлагаю читателям, памятуя, что коньяк все таки не дамский напиток, тем не менее приложиться к гвардейскому тычку.
Рецепт прост:
Лимон режется толстыми кольцами примерно на 6 колец. Один лимон на 6 порций.
Неглубокая тарелка выкладывается ими.
Каждый лимонный кружек припорашивается сахаром. При царе сахарной пудрой. Тогда сахар продавался головками и песку не то, что бы не знали, а просто не держали дома, примерно как сахар рафиад сейчас или колотый сахар.
Пока все идет по еврейскому патенту. Но все сейчас изменится.
Подсахаренный небольшим количеством ломтик поливается сверху майонезом. Не сильно, а тонкой струйкой зигзагобразными линиями. Не переборщите, здесь мера необходима.
Затем на майонез положите половинку грецкого ореха.
Получилось канапе, которые подавать на стол уже, там готовы пробовать.
Рюмка коньяку залпом, но не с запрокидыванием головы — пусть коньяк пройдет по языку в горло и сразу канапе. Прожевывайте. Я например люблю со шкуркой, иные ее снимают прямо во рту. Не суть важно. Особенно буйствует прованский соус, прозванный у нас майонезом и орех.
А дальше возгласы гостей. И опустевшая тарелочка под взглядами мужчин, явно желающих продолжения.
Наши предки умели быть гурманами и понимали, как соединить в малом самое доступное — соус и вино земли катаров. Басни про непьющих славян. много воевавших, историческая ложь прохиндеев. Например. чудо в Канне Галилейской — превращения воды в вино, это самая обычная кубовая перегонка на Волге. Я писал про это.
Не слушайте лавочников и ушастых пройдох. Лимон убивает вкус коньяка. А вот в пропорции с канапе, наоборот создает неповторимость гвардейского тычка, выпитого залпом.
У нас всех будет прекрасный стол, на который хозяюшки поставят много яств, несомненно круче тычка. И это хорошо!
Но, кто вам мешает пропустить рюмку коньяку залпом, закусить канапе и почувствовать себя собутыльником императора и кавалергардом.
Сегодня, любой маленький бутерброд именуется канапе. На самом деле это канапка. Канапе единственный и не повторимый.
На здоровье друзья. Пробуйте, господа.